{"id":2235,"date":"2021-03-16T15:32:42","date_gmt":"2021-03-16T18:32:42","guid":{"rendered":"https:\/\/laticiniostaquari.com.br\/?p=2235"},"modified":"2021-04-20T13:58:54","modified_gmt":"2021-04-20T16:58:54","slug":"por-que-alguns-queijos-derretem-e-outros-nao-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laticiniostaquari.com.br\/blog\/?p=2235","title":{"rendered":"Por que alguns queijos derretem e outros n\u00e3o ?"},"content":{"rendered":"\t\t
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\"por<\/p>\n<\/div>\n

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Um sandu\u00edche de queijo quente \u00e9 uma del\u00edcia, n\u00e3o d\u00e1 pra discordar, n\u00e9? Mas quando o queijo n\u00e3o derrete, ARRRHGH! \u00c9 quase um banho de \u00e1gua fria.<\/div>\n
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Pra voc\u00ea saber como n\u00e3o errar a m\u00e3o no sandu\u00edche, criamos um texto explicando tintin por tintin quais os queijos que derretem e quais n\u00e3o.<\/div>\n<\/div>\n

Porque alguns queijos derretem e outros n\u00e3o?<\/strong><\/h3>\n

Isso acontece por causa da diferen\u00e7a no preparo entre eles e tamb\u00e9m ao teor de gordura de sua composi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Os queijos com massa filada, como a mussarela, s\u00e3o aqueles que derretem. Isso porque, depois de fabricados, eles s\u00e3o colocados em \u00e1gua quente, entre 70\u00b0 C e 80\u00b0 C para amolecer. A massa \u00e9 esticada e espichada, e acaba formando fios. Depois, o queijo \u00e9 enformado e resfriado, mantendo a estrutura de fios na massa. Isso faz com que, quando aquecidos em casa, eles amole\u00e7am e n\u00e3o desmanchem. Os queijos que n\u00e3o passam pelo processo de aquecimento, esticamento e puxamento, n\u00e3o derretem.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, o derretimento de um queijo tamb\u00e9m est\u00e1 diretamente ligado \u00e0 sua composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica e processos de matura\u00e7\u00e3o. Nos que derretem mais facilmente h\u00e1 um teor maior de gordura e menor de material proteico, sendo assim quanto mais f\u00e1cil derreter maior ser\u00e1 seu \u00edndice de gordura. Um bom exemplo disso \u00e9 o famoso queijo manteiga, que se derrete ao m\u00ednimo aquecimento. Por outro lado, queijos como o Minas Curado ou mesmo um Parmes\u00e3o n\u00e3o derretem nem um pouco e isso tamb\u00e9m est\u00e1 ligado ao teor de sal e o processo de matura\u00e7\u00e3o (cura) que reduz seu teor de \u00e1gua.<\/p>\n

Por isso vemos diferentes comportamentos dos queijos frente \u00e0 alta temperatura, seja de um micro-ondas, forno ou sanduicheira.<\/p>\n

Lista de queijos que derretem e n\u00e3o derretem<\/h2>\n

Segue uma listinha de queijos que derretem e queijos que n\u00e3o derretem para n\u00e3o fazer feio na cozinha.<\/p>\n