Algumas pessoas ainda tem d\u00favidas quanto ao congelamento de queijos, e nada mais justo que n\u00f3s da Latic\u00ednios Taquari responder algumas perguntas quanto as curiosidades sobre o congelamento de queijos, com boas pr\u00e1ticas para preservar as caracter\u00edsticas dessa iguaria. Continue lendo e fiquei por dentro desse conjunto de quest\u00f5es t\u00e9cnicas sobre o congelamento dos queijos…<\/p>\n\n\n\n
Boa leitura!<\/p>\n\n\n\n
1. Pode-se congelar a coalhada?<\/p>\n\n\n\n
N\u00e3o, pois ao ser descongelada, ocorrer\u00e1 separa\u00e7\u00e3o de fases e morte celular do fermento devido \u00e0s mudan\u00e7as f\u00edsico-qu\u00edmicas.<\/p>\n\n\n\n
2. Queijo coalho pode ser congelado?<\/p>\n\n\n\n
Sim, desde que congelado rapidamente e descongelado lentamente em c\u00e2mara fria a 10\u00b0C\/7 a 10 dias.<\/p>\n\n\n\n
3. Pode-se congelar Queijo Coalho? Qual o ponto de congelamento deste queijo?<\/p>\n\n\n\n
Sim, contudo, deve-se utilizar um t\u00fanel de congelamento r\u00e1pido, e o ponto de congelamento depender\u00e1 do teor de umidade e sal no queijo.<\/p>\n\n\n\n
4. Queijos frescos ao inv\u00e9s de congelar n\u00e3o seria melhor transformar em requeij\u00e3o?<\/p>\n\n\n\n
Transformar em requeij\u00e3o implica utilizar massa espec\u00edfica, resultando em Queijo Processado, n\u00e3o indicado para todos os queijos frescos.<\/p>\n\n\n\n
5. A fiscaliza\u00e7\u00e3o permite congelar queijos?<\/p>\n\n\n\n
Sim, \u00e9 permitido, desde que feito em t\u00fanel de congelamento r\u00e1pido e descongelado a 10\u02daC.<\/p>\n\n\n\n
6. Queijo artesanal de leite cru pode congelar?<\/p>\n\n\n\n
Sim, mas \u00e9 crucial controlar a prote\u00f3lise, manter a matriz proteica e o teor de sal para evitar separa\u00e7\u00e3o de fases. O congelamento deve ser r\u00e1pido a -18 \u2013 20\u00b0C, e o descongelamento lento a 10\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
7. Como fica a validade do produto ap\u00f3s o congelamento?<\/p>\n\n\n\n
Ap\u00f3s congelar a -18\u00b0C durante 1 ano, o consumo r\u00e1pido \u00e9 recomendado, mantendo caracter\u00edsticas normais por at\u00e9 15 dias.<\/p>\n\n\n\n
8. Qual a maneira adequada de fazer o descongelamento da massa?<\/p>\n\n\n\n
O descongelamento deve ocorrer a 10\u00b0C em c\u00e2mara fria, seja para requeij\u00e3o, mussarela ou outros queijos.<\/p>\n\n\n\n
9. Mussarela pode ser congelada?<\/p>\n\n\n\n
Sim, a -2\u00b0C ap\u00f3s 15 dias de estabiliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
10. Como usar massa congelada na produ\u00e7\u00e3o de parmes\u00e3o?<\/p>\n\n\n\n
A massa de mussarela, com caracter\u00edsticas espec\u00edficas, n\u00e3o \u00e9 aplic\u00e1vel para parmes\u00e3o. Se a inten\u00e7\u00e3o \u00e9 estocar, sugere-se fabricar parmes\u00e3o e usar o tempo para matura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
11. No congelamento h\u00e1 risco de trincar a casca?<\/p>\n\n\n\n
O risco \u00e9 pequeno, especialmente se o congelamento for r\u00e1pido em t\u00fanel. Evitar forma\u00e7\u00e3o de cristais de gelo \u00e9 crucial para preservar a textura.<\/p>\n\n\n\n
12. Congelamento de queijos mofados modifica suas caracter\u00edsticas?<\/p>\n\n\n\n
Sim, queijos mofados, sendo \u00e1cidos, t\u00eam sua estrutura modificada com o congelamento, devido \u00e0 desmineraliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Conseguimos sanar suas d\u00favidas? Se n\u00e3o deixe o seu coment\u00e1rio…<\/p>\n\n\n\n