Algumas pessoas ainda tem dúvidas quanto ao congelamento de queijos, e nada mais justo que nós da Laticínios Taquari responder algumas perguntas quanto as curiosidades sobre o congelamento de queijos, com boas práticas para preservar as características dessa iguaria. Continue lendo e fiquei por dentro desse conjunto de questões técnicas sobre o congelamento dos queijos…
Boa leitura!
1. Pode-se congelar a coalhada?
Não, pois ao ser descongelada, ocorrerá separação de fases e morte celular do fermento devido às mudanças físico-químicas.
2. Queijo coalho pode ser congelado?
Sim, desde que congelado rapidamente e descongelado lentamente em câmara fria a 10°C/7 a 10 dias.
3. Pode-se congelar Queijo Coalho? Qual o ponto de congelamento deste queijo?
Sim, contudo, deve-se utilizar um túnel de congelamento rápido, e o ponto de congelamento dependerá do teor de umidade e sal no queijo.
4. Queijos frescos ao invés de congelar não seria melhor transformar em requeijão?
Transformar em requeijão implica utilizar massa específica, resultando em Queijo Processado, não indicado para todos os queijos frescos.
5. A fiscalização permite congelar queijos?
Sim, é permitido, desde que feito em túnel de congelamento rápido e descongelado a 10˚C.
6. Queijo artesanal de leite cru pode congelar?
Sim, mas é crucial controlar a proteólise, manter a matriz proteica e o teor de sal para evitar separação de fases. O congelamento deve ser rápido a -18 – 20°C, e o descongelamento lento a 10°C.
7. Como fica a validade do produto após o congelamento?
Após congelar a -18°C durante 1 ano, o consumo rápido é recomendado, mantendo características normais por até 15 dias.
8. Qual a maneira adequada de fazer o descongelamento da massa?
O descongelamento deve ocorrer a 10°C em câmara fria, seja para requeijão, mussarela ou outros queijos.
9. Mussarela pode ser congelada?
Sim, a -2°C após 15 dias de estabilização.
10. Como usar massa congelada na produção de parmesão?
A massa de mussarela, com características específicas, não é aplicável para parmesão. Se a intenção é estocar, sugere-se fabricar parmesão e usar o tempo para maturação.
11. No congelamento há risco de trincar a casca?
O risco é pequeno, especialmente se o congelamento for rápido em túnel. Evitar formação de cristais de gelo é crucial para preservar a textura.
12. Congelamento de queijos mofados modifica suas características?
Sim, queijos mofados, sendo ácidos, têm sua estrutura modificada com o congelamento, devido à desmineralização.
Conseguimos sanar suas dúvidas? Se não deixe o seu comentário…
Gostou de saber das curiosidades sobre o congelamento de queijos? Siga-nos para mais assuntos relacionados ao mundo dos laticínios…
